Dünya kaynaklarının kontrolü için teknokratik seçkinlerin savaşının bir entrikası olarak, küresel gıda ve enerji üretim sistemleri giderek daha fazla hedef alınıyor ve dağıtılıyor. Bunların hepsi, Dünya Ekonomik Forumu’nun (WEF) servet ve kaynakların kontrolünü ele geçirmeye yönelik onlarca yıllık planı olan Büyük Sıfırlama’nın bir parçası.
Şiddetli gıda kıtlığının gelmekte olduğu ve az ya da çok dünya çapında kaçınılmaz olduğu giderek daha açık hale geliyor. Ayrıca, mevcut gıda ne olursa olsun fiyat artmaya devam edecek. Bu nedenle, şimdi yeni kendi kendine yeterlilik ve dayanıklılık yöntemlerini öğrenmek için çok önemli bir zamandır. Bunları “yeni” yöntemler olarak tanımlıyorum, ancak birçoğu aslında hiç de yeni değil ve daha uygun bir şekilde “eski moda” olarak tanımlanabilir.
Böyle bir yöntem – kendi yemeğinizi yetiştirmek – neredeyse herkesi katılmaya teşvik ettiğim bir şey. Sınırlı alanınız olsa bile, kendinizi ve ailenizi beslemek için oldukça fazla yiyecek yetiştirmek mümkündür. Çok az yer gerektiren, ancak güçlü bir besin kaynağı olan bir yiyecek filizdir.
Yaşayan Bir Gıda olan Filizi Yeme Nedenleri
Son zamanlarda, Dr. Paul Saladino tarafından vurgulandığı gibi, burundan kuyruğa etobur diyetinin bazı bileşenlerini benimsedim.1 Bir öncül, tüm bitkisel gıdaların faydalı olduğu fikrinin tekrar gözden geçirilmesi ve revize edilmesi gerekebileceğidir. Örneğin, bitki lektinleri, bağırsak mukoza hücrelerinizdeki belirli reseptör bölgelerine bağlanarak ve bağırsak duvarınız boyunca besinlerin emilimine müdahale ederek zararlı etkilere sahip olabilir.2
Bununla birlikte, filizler ve mikro yeşillikler, büyümenin ilk ve erken evrelerinde olmaları nedeniyle benzersiz faydalar sunar. Bu süre zarfında, bitkiler daha konsantre miktarlarda besin içerir, bu da onları tam yetişmiş sebze muadillerinden çok daha yoğun hale getirir ve daha yüksek miktarlarda vitamin, mineral, antioksidan ve sağlığı teşvik eden fitokimyasallar sağlar.
Sonuç olarak, olgun bir bitkiye kıyasla miktar olarak çok daha az yemeniz gerekir. Diğer bir faydası da, filizlerin, tam yetişmiş muadillerine göre 100 kata kadar daha fazla enzim içerebilmesidir, bu da vücudunuzun diğer gıdalardan daha yüksek seviyelerde vitamin, mineral ve diğer besin maddelerini çıkarmasına ve kimyasal kanserojenlere karşı korunmaya yardımcı olmasına olanak tanır.3
Aslında, Proceedings of the National Academy of Sciences dergisinde yazan araştırmacılar, “Az miktarda turpgiller filizi, kanser riskine karşı, aynı çeşitten çok daha büyük miktarlarda olgun sebzeler kadar etkili bir şekilde koruma sağlayabilir” diye açıkladılar.4 Tohumları, kuruyemişleri, fasulyeleri ve tahılları filizlerken şunları elde edersiniz:
- Daha yüksek fitokimyasal içerik — Birçok tohumda, filizlenme süreci faydalı bileşiklerin konsantrasyonlarını arttırır. Örneğin, maş fasulyesinde filizlenme, fitokimyasal içeriği, C vitamini içeriğini ve antioksidan aktiviteyi önemli ölçüde arttırdı.5 Bazı durumlarda, izotiyosiyanatlar gibi belirli bileşikler filizlendikten sonra 570 kata kadar artabilir.6
- Daha yüksek enzim içeriği — Filizler, taze meyve ve sebzelerden tahminen 100 kat daha fazla enzim içerir. Bu enzimler, vücudunuzun filizlerle birlikte yediğiniz diğer gıdalardan daha yüksek seviyelerde vitamin, mineral ve diğer besinleri çıkarmasını sağlar.
- Artan esansiyel yağ asidi ve lif içeriği — Esansiyel yağ asidi ve lif içeriği de filizlenme işlemi sırasında önemli ölçüde artar. Çoğu insan, optimal sağlık için diyetlerinde yeterli lif veya sağlıklı yağ almaz ve filizler her ikisi için de harika bir kaynak olabilir.
- Minerallerin ve proteinlerin artan biyoyararlanımı — Tohum filizlenmeye başladığında, kalsiyum ve magnezyum gibi mineraller tohumdaki proteinlere bağlanır, bu da hem mineralleri hem de proteini vücudunuzda daha kolay bulunur ve kullanılabilir hale getirir.
Filizlenme Antinutrientleri Parçalamaya Yardımcı Olur
Bir başka önemli faydası da filizlenmenin, tam yetişmiş gıdaları sindirmeyi zorlaştırabilen antinütrientleri, enzim inhibitörlerini ve lektinleri parçalayarak kuruyemişleri, tahılları ve tohumları daha sindirilebilir hale getirir.7 Bitkiler dergisinde yazan Tayvan’daki Dünya Sebze Merkezi’nden araştırmacılar şunları açıkladı:8
“Toplumun sağlıklı beslenmeye ve yaşam tarzlarına artan ilgisiyle, örneğin Slow Food hareketi ve yeni ve süper gıdaların tanıtımıyla birlikte, taze, yemeye hazır fonksiyonel ve nutrasötik gıdalara olan ilgi son yıllarda yükselişte. Bu bağlamda mikro ölçekli sebzeler, yani filizlenmiş tohumlar ve mikro yeşillikler, taze, yemeye hazır fonksiyonel ve besleyici gıda olarak dünya çapında giderek daha popüler hale geliyor.
İnsan beslenmesini çeşitlendirmek ve geliştirmek ve yüksek fitokimyasal içeriği nedeniyle besin eksikliklerini gidermek için büyük potansiyele sahiptirler… Eski Mısırlılar, MÖ 3000 civarında tohumları filizlendirmeyi çoktan uygulamışlardır.
Çimlenme süreci boyunca, besleyici olmayan bileşiklerin (tripsin inhibitörü, fitik asit, pentosan, tanen ve siyanürler) miktarı azalırken, lezzet ve besin biyoyararlanımının yanı sıra sağlıkla ilgili fitokimyasalların (glukozinolatlar ve doğal antioksidanlar) içeriği azalır. geliştirilmiş.”
Yonca, ayçiçeği ve brokoli gibi yenilebilir bitki filizlerinde bulunan birçok faydalı bileşik şunları içerir:9
- Oksidatif stresi kontrol etmeye yardımcı olan bakır, manganez ve selenyum gibi eser elementler
- Manganez süperoksit dismutazın (Mn-SOD) bir bileşeni olan manganez, serbest radikallerin mitokondri üzerindeki etkilerini sınırlar
- B vitaminlerinin yanı sıra C ve E vitaminleri
- Antidiyabetik, antiobezite ve antioksidan özelliklere sahip gallik ve kafeik asitler dahil fenolik bileşikler ve apigenin ve kaempferol dahil flavonoidler
- Mayalara ve bakteri suşlarına karşı yüksek biyolojik aktiviteye sahip saponinler
Özellikle kırmızı lahana ve brokoli filizi, antikanser etkileri olan zengin bir glukozinolat kaynağıdır.10 Brokoli veya karnabahar ile karşılaştırıldığında, 3 günlük brokoli filizi, 10 ila 100 kat daha yüksek seviyelerde glukorafanin içerir.11
Birlikte, filizlerdeki güçlü bileşikler, aşağıdaki faaliyetler gibi insan sağlığı üzerinde bir dizi olumlu etki yaratır:12
|
antioksidan |
antidiyabetik |
sitotoksik |
|
hipokolesterolemik |
antiobezite |
Antiviral |
|
antiateroskleroz |
antikanser |
Antienflamatuvar |
|
antimikrobiyal |
antistres |
En sevdiğim iki filiz çeşidi bezelye ve ayçiçeği filizidir. Yiyebileceğiniz en kaliteli bitki proteinlerinden bazılarını sağlarlar ve fermente sebzeler için mükemmel bir tamamlayıcıdırlar. Kısacası, filizler beslenmenin temellerini çok ucuza sağlar ve yer darlığınız olsa bile evde yetiştirmek için ideal bir besindir.
Evde Filiz Dikim ve Hasat
30 yılı aşkın bir süre önce bilye kavanozlarında filiz yetiştiriyordum ama onları toprakta yetiştirmek çok daha kolay ve daha besleyici ve bol gıda üretiyor. Ayrıca daha az zaman alır ve daha az yer kaplar. Daha sonra süreci yaklaşık 10 yıl önce yeniden başlattım.
Ancak aşağıdaki fotoğraflardan da anlaşılacağı üzere ayçiçeği yetiştirmekten vazgeçeli beş yıldan fazla oldu. Bunun temel nedeni, gıda arzında linoleik asit (LA) formundaki aşırı omega-6 yağının büyük önemini öğrenmemdir.
Buradaki anahtar aşırılık ve ben de bunu yapıyordum. Filizleri büyütüyordum ve neredeyse her gün büyük bir kase tüketiyordum. Bunun LA alımımı sağlıksız seviyelere radikal bir şekilde arttırdığını çok az biliyordum.
Anahtar dozdur. Yüksek kaliteli, katkısız zeytinyağı, günde yaklaşık 1 çorba kaşığı ile sınırlama bağlamında sağlıklı olabilirken, günde birkaç ons almak sizi hızla aşırı LA bölgesine sokacaktır.
Sonuç olarak, ayçiçeği filizi sağlıklı bir gıda olabilir ve kesinlikle tohum yağlarından çok daha iyi bir seçimdir. Bununla birlikte, ayçiçeği tohumları zaten %17.7’de yüksek miktarda LA’ya sahiptir, ancak ayçiçeği filizleri %19,5 ile %10 daha yüksektir.13 Unutmayın, toplam günlük kalorilerinizi %2 LA’dan daha azıyla sınırlandırmalısınız.
Buğday otu ve ayçiçeği tohumu ekmek üzere – ıslattıktan iki gün sonra |
Buğday otu ve ayçiçeği tohumları – çimlenmeden 3.5 gün sonra |
Ayçiçeği tohumları ve bezelye filizi – hasat için hazır olana kadar üç gün |
Ayçiçeği tohumu filizi ve buğday otu – hasata hazır |
Yukarıdaki video, sadece birkaç basit adımda evde besleyici filizler yetiştirmenin ne kadar basit olduğunu gösteriyor:
|
İlk önce tohumları sekiz saat temiz suda bekletin. |
|
Islatma suyunu, diğer bitkileri sulamak için kullanmak üzere bir sulama kabına veya başka bir kaba boşaltın. |
|
Tohumları durulayın ve 24 saat veya filizler filizlenene kadar ıslatmadan bırakın. |
|
Ardından, bir tepsiyi yarısına kadar toprakla doldurun |
|
Tohumları toprağa eşit olarak yayın |
|
Toprak nemli olana kadar su damlamasın |
|
Toprağı seramik karo ve 5 ila 10 kiloluk ağırlıklarla örtün |
|
Fayansları iki ila dört gün boyunca her 24 saatte bir suya çıkarın; sulamalar arasındaki karoları ve ağırlıkları değiştirin |
|
Filizler fayansları kaldırmaya başladığında, onları çıkarın. |
|
Tepsiyi güneşli bir alana yerleştirin |
|
Filizleri makasla tabandan keserek iki ila üç gün sonra hasat edin. |
Yaklaşık bir hafta içinde taze, besleyici yiyecekler yiyebilirsiniz. Gıda krizi zamanlarında, kısa büyüme döngüleri nedeniyle günlük olarak hasat edilebildikleri için bu, filizleri ideal bir besin kaynağı yapar.
Ticari olarak yetiştirilen filizler aynı zamanda en yaygın olarak kontamine olmuş gıdalardan biridir – kendi yetiştirmenizin mantıklı olmasının bir başka nedeni. Bir kilo tohum, 10 kilodan fazla filiz üretebilir. Ayçiçeği filizi, çabanız için size en fazla hacmi verir ve bence en iyi tada sahiptir.
10’a 10’luk bir tepside 1 ila 2 kilo ayçiçeği filizi hasat edebilirsiniz. Onları buzdolabında yaklaşık bir hafta saklayabilirsiniz, ancak kesildikten hemen sonra taze olarak kullanmak daha da iyidir.
Gıda Krizinden Kurtulmak İçin Ek İpuçları
Nerede yaşadığınıza bağlı olarak, az ya da çok gıda kıtlığı görmeye başlıyorsunuz. Ancak işlerin şu anda nasıl göründüğüne bakılmaksızın, önümüzdeki aylarda ve 2023’e kadar potansiyel olarak şiddetli değişiklikler bekleyin, çünkü o zaman mevcut büyüme mevsiminden gelen azalan verimler belirginleşecek.
Şimdi hazırlanarak, en temel ihtiyaçlarınızın karşılanacağını bilerek, fırtınayı atlatabilecek ve kendinizi daha rahat hissedebileceksiniz. Mümkün olduğu kadar çok taze yiyecek yetiştirmek önemli bir stratejidir, ancak elinizde bol miktarda tohum bulunduğundan emin olmanız gerekir. En azından filizlenen tohumları stoklayın, ancak alanınız varsa, bir bahçe başlatmayı veya küçük bir meyve bahçesi dikmeyi düşünün.
Yerel düzenlemeler izin veriyorsa, sürekli yumurta temini için tavuk ekleyebilirsiniz. (Onların da ek beslemeye ihtiyaç duyabileceğini unutmayın.) Ayrıca yerel bir gıda kooperatifine katılabilir ve rafa dayanıklı ve bozulmayan yiyecekleri toplu olarak satın alabilirsiniz. Dondurularak kurutulmuş gıdaların raf ömrü 25 yıl veya daha fazla olabilir.
Konserve gıdalar ve pirinç ve fasulye gibi kuru temel gıdalar da doğru koşullar altında son kullanma tarihlerinden sonra da canlı kalabilir. Diğer iyi seçenekler arasında konserve somon, konserve morina karaciğeri, sudaki sardalya (bitkisel yağda saklananlardan kaçının), fındık, süt tozu ve peynir altı suyu ve suyla karıştırabileceğiniz diğer besin tozları bulunur.
İdeal olarak, yiyecekleri düşük nemli, serin ve karanlık bir yerde saklamak isteyeceksiniz. Toplu pirinç ve fasulye paketleri, en iyi şekilde, bazı oksijen emicileri olan kapalı, gıda sınıfı bir kovada saklanır. Vakumla kapatılan yiyecekler, konserve ve dekapaj gibi temel gıda saklama becerileri gibi raf ömrünü de uzatabilir.
Daha önce de belirttiğim gibi, eski olan yine yenidir; Büyükanne ve büyükbabalarınızın veya büyük büyükanne ve büyükbabalarınızın yiyeceklerini zorunlu olarak saklamak için kullandıkları yöntemleri benimsemek, yaklaşan bir yiyecek krizi durumunda kendi kendine yeterli olmanızı sağlayacaktır. Bu gerçekleşirse, pencere kenarında büyüyen filizlerden memnun kalacaksınız.
Kaynak : http://articles.mercola.com/sites/articles/archive/2022/08/17/benefits-of-growing-sprouts.aspx