Patatesin yeşil kısmını yemenin zararları

Patatesler yeşilimsi bir renk alırsa, bunun nedeni olgun olmadıklarından değil, sağlığınıza zarar verebilecek acı bir tada ve toksik özelliklere sahip bir glikoalkaloid olan solanin varlığından kaynaklanır. Avrupa Gıda Güvenliği Otoritesi (EFSA) tarafında yayınlanan yakın tarihli bir rapor, yeşil kısmı yemenin veya filizlerin varlığının risklerini açıkladı. EFSA uzmanları bilhassa domates, patlıcan, patates ve türevleri olmak üzere solanin taşıyan belirtilen gıdalardaki glikoalkaloitlerin sağlık tehlikelerini değerlendirdi. Patatesin yeşil kısmını yemenin zararları #1 Çiğ patatesin yeşil kısımları, acı bir tada ve toksik özelliklere sahip bir glikoalkaloid olan solanin açısından zengindir. Solanin, kendisini doğal olarak gözetmek için kullandığı tipik bir mantar ve böcek ilacıdır, fakat insan göre yüksek konsantrasyonlarda yenilirse ölümcül olabilir. Solaninin çoğu patatesin kabuğunda bulunur, böylece kabuğunu soyarak bu toksik maddenin yüzde 30-80’inden kurtulabilirsiniz. Keza kızartma, zehirli maddeyi etkisiz ayla getirir, ama kaynatma veya mikrodalgada pişirme etkilemez. Işık ve nem solanin içeriğini günde 4 kat daha artı artırır. böylece patatesleri serin, kuru ve karanlık bir yerde saklamak fazla önemlidir. Patatesin yeşil kısmının tüketimi başlıca olarak sindirim sistemi ve nörolojik belirtileri ortaya çıkarır. Mide bulantısı, ishal, kusma, kramplar, boğaz ağrısı, baş dönmesi ve vertigo görülebilir. Belirtilerin hissedilmesi için bu kimyasal bileşikte cisim ağırlığının kilogramı başına 1 miligram elde etmek yeterlidir. Gövde ağırlığının kilogramı başına 3 mg solaninin tüketilmesi ölüme bile neden olabilir, bu normal bir solanin konsantrasyonuna sahip 2 kilogram patatesin yenilmesi anlamına gelir. Bebeklerde ve küçük çocuklarda toksik doza ulaşma riski daha fazladır, çünkü birkaç kilo ağırlıkta olduklarından dolayı fazla patates tüketmeye gerek kalmadan tehlikeli alım seviyelerine ulaşabilirler. bu nedenle patates yerken mutlaka kabuğunu soyup yeşil olan kısımlarını atın, bu şekilde solanin zehirlenmesi yaşama riskini azaltabilirsiniz. Oysa en manâlı şey, toksik maddenin çoğalmasını durdurmak için patateslerin uygun bir şekilde saklanmasıdır. Patatesin yeşil kısmını yemenin zararları #2 Bu glikoalkaloidlerin alımından kaynaklanan zehirlenme riskini eksilmek için birkaç pratik anahtar sözcük deneyebilirsiniz: – Sadece kullanacağınız patatesleri satın alın. Özellikle büyük miktarlarda tüketmiyorsanız, ne dek indirimde olursa olsun, büyük miktarlarda almayın. – Yeşil alanları ya da filizlenmiş olduğunu gördüğünüz patatesleri tercih etmeyin. – Evde kuru, iyi havalandırılmış, serin ve karanlık bir yerde saklayın. Soğuk, patatesin içeriğindeki nişastayı bozduğu için buzdolabı onları saklamak için iyi bir yer değildir. – Patatesin kabuğunu soyarak toksik madde içeriğini büyük ölçüde azaltırsınız. Örneğin ışığa maruz kaldıkları için yeşil noktalar oluşursa, bu alanları adamakıllı kesmeniz daha iyidir. Uzun zaman saklandıklarında filiz verebilirler. Her filizin etrafından bir santimetre kare değin eksin ya da fazla filizlenmişse patatesi atın. – Suda kaynatıldığında bu toksinlerin konsantrasyonu yüzde 5 ila 65 aralarında düşer. – Yağda kızartırsanız toksinler yüzde 20 ila 90 arası azalır.

Yorum yapın

Rakı Fiyatları sıra bulucu Geçici Mail tyt deneme pdf pdf kitap indir