İşte, mantar | Sağlık Yendi


İşte, mantar | Sağlık Yendi
Mantarların çoğu iyi selenyum, B vitaminleri, potasyum ve hatta küçük miktarlarda D vitamini kaynaklarıdır. (Spectrum Health Beat için)

Mantarlar.

Bazıları için, bir yemeğe biraz umami eklemek istiyorsanız – bu lezzetlidir – harika bir malzemedir.

Diğerlerine göre, onlar sadece tuhaf bir mantardır.

Doğru, mantarlar bir mantardır. Daha doğrusu, miselyum denilen bir mantarın meyvesi gibi bir şey.

Boyut, şekil, lezzet ve doku bakımından değişen binlerce mantar çeşidi vardır. Bazıları yenilebilir, bazıları değil.

Yenilebilir mantarlar hem gıda hem de tıpta kullanılmıştır. Genel olarak mantarların çoğu, UV ışığına maruz kaldıklarında iyi bir selenyum, B vitaminleri, potasyum ve hatta küçük miktarlarda D vitamini kaynaklarıdır.

Ayrıca, bağırsak florasını besleyen ve bağışıklık sistemini güçlendiren ve aynı zamanda meme kanseri ve prostat kanseri dahil olmak üzere kanserlerle savaşan prebiyotik beta-glukanlar içerirler.

Yenilebilir mantarlar yerel olarak yabani seçenekler olarak bulunur, ancak yaygın mantarlar yıl boyunca bakkallarda bulunur.

Yerel olarak, ilkbaharda morel, yaz ortasında chanterelles ve sonbaharda porcini bulabilirsiniz. Fiyat müsaitlik durumuna göre değişecektir.

Mantarlar ayrıca kurutulabilir ve pişirmeden önce rehidrasyon için daha uzun süre saklanabilir.

Mantarları yemeden önce, kiri temizlemek için nemli bir bezle silin ve lastik gibi bırakabileceğinden durulamaktan kaçının. Ayrıca mantarlarınızı pişirdiğinizden emin olun, çünkü birçok türde agaritin adı verilen ve çiğ olarak yenildiğinde kanserojen olma potansiyeli olan bir bileşik bulunur.

Mantarları pişirmeye dahil ederken, farklı çeşitleri keşfetmek için zaman ayırın ve çeşitli tatları ve dokuları not edin.

Mantardan nefret edenler bile bazen sevdikleri alternatifler bulabilirler.

İşte birkaç mantar vurgusu:

Beyaz düğme, cremini ve portobello

Bunların ortak yanları nedir? Hepsi aynı mantar.

Beyaz düğme mantarları—hesap mantarların %90’ı ABD’de – cremini ve portobello mantarlarının bebeğidir. Bunlar bakkaldaki en yaygın ve en ucuz seçeneklerdir. Daha hafif bir lezzet sunarlar.

Cremini, kahverengi bir renge sahip, bebek bella olarak da adlandırılan yetişkin çeşidi olan düğme mantarlarıdır.

Portobellos, düğme mantarlarının en yetişkin versiyonudur.

Hepsi beslenme profilinde benzer ve antioksidan sıralamasında oldukça yüksek. Yaşla birlikte, lezzet açısından daha dünyevi hale gelirler.

Bunları patates kızartmasında, çorbalarda, salatalarda veya bir antre için tepesi olarak kullanın.

Birçok insan portobello’yu vejetaryen burger yerine kullanmayı sever. Doku ve lezzeti eşleştirmek için harikadır, ancak daha düşük protein içeriğine sahip olduğu için tam olarak eşleşmez.

istiridye

Bunlar ortalama mantarlarınızdan biraz farklı görünse de makarnalar, turtalar veya diğer patates kızartması için popüler bir seçimdir. Bu mantarlar daha hassas bir tada ve kadifemsi bir dokuya sahiptir.

Moreller

Bu dikdörtgen şekilli mantar süngerimsi, petek görünümlü bir dokuya sahiptir ve daha çok mevsimlik olarak bir çiftçi pazarında bulunur. Genellikle daha pahalıdırlar, ancak biraz bulabildiğinizde denemeye değer.

chanterelles

Bu altın mantarlar, biberli ve meyveli bir tada sahiptir. Buzdolabında biraz daha uzun süre dayanırlar ve daha yüksek nem içeriği nedeniyle yağsız olarak hazırlanmalıdırlar.

Renklerine ve lezzetlerine rağmen, chanterelles mantarlar arasında daha düşük bir antioksidan içeriğine sahiptir. Buna rağmen, bir avuç vitamin ve mineral içerirler.

domuz eti

Kırmızımsı kahverengi bir kapağa sahip olan bu mantar, antioksidanlarda üst sıralarda yer almaktadır. Bunlar, doyurucu, cevizli bir tada sahip olan portobello’ya lezzet bakımından benzer. Risotto gibi İtalyan yemeklerinde yaygın olarak bulunurlar.

Shiitake

Lif oranı daha yüksek olan bu mantarlar, daha etli bir dokuya ve zengin, odunsu bir tada sahiptir. Pişirmeden önce sapları çıkarın ve patates kızartması, makarna, çorba ve mezeler şeklinde pişirin.

Aslanın yelesi

Bu mantar tüylü bir görünüme sahiptir ve yengeç veya ıstakoz dokusuna sahiptir. Pişirildikten sonra çiğnenebilir, yumuşak ve sulu olabilir.

Suyu serbest kalana kadar kuru bir sote hazırlayın ve ardından baharatları ekleyin. Aslan yelesi, beyinde hasara yol açabilecek ve Alzheimer hastalığı riskini artırabilecek serbest radikalleri azaltarak nörobiliş ve hafızayı iyileştirmede umut vaat etti.




Kaynak : http://healthbeat.spectrumhealth.org/behold-the-mushroom-diet-nutrition-vitamins/

SMM Panel PDF Kitap indir