Devam Edin, Son Kullanma Tarihlerini Yoksayın


Amerika’daki buzdolapları için Şükran Günü’nün geçmesi büyük bir tasfiye vaat ediyor. İyi şeyler ilk gidenlerdir: patates püresi, içlerin tereyağlı kalıntıları, kahvaltılık soğuk turta. Ama uzakta, artıkların arkasında kasvetli bir şekilde toplanmış olan nedir? Şükran Günü öncesi market alışverişlerinin marjinal kalıntıları orada yatıyor. Ağır krema, son satış tarihini birkaç gün geçmiş. Etiketinde Pazar günü bozulduğu yazan ıssız bir ıspanak çuvalı. O kadar sıkı ekmek ki geçen Şükran Günü’nden mi diye merak ediyorsunuz.

Beslenme konusunda düşünmeyenler, ben de dahil, son kullanma tarihlerini geçme eğilimindeler. Geçen hafta, buzdolabımın bağırsaklarında son kullanma tarihini altı hafta aşmış küçük bir kabın içindekileri düşündüm. Ben mi şeftali yemeye cesaret et yoğurt? Kesinlikle yaptım ve harikaydı. Çoğu evde eski eşyaların hiç şansı yok. İnsanların, zaman zaman iğrenç olabilen ve tuvalete çılgınca koşmaya neden olabilen son kullanma tarihi geçmiş yiyeceklere karşı dikkatli olmaları mantıklıdır, ancak gıda bilimcileri bize yıllardır söylüyor – eğer değilse onlarca yıl-o son kullanma tarihleri ​​çoğunlukla işe yaramaz gıda güvenliği söz konusu olduğunda. Gerçekten de, çöp olarak kabul ettiğimiz şeylerin çok büyük bir kısmı yenebilir: Yiyecek atıkları kar amacı gütmeyen ReFED, 305 milyon liralık gıda bu Şükran Günü’nde gereksiz yere atılacaktı.

Görünüşe göre son kullanma tarihlerinden vazgeçmek zor. Ancak, aşırı dikkat nedeniyle “süresi geçmiş” ancak mükemmel derecede iyi olan ürünleri atma alışkanlığımızdan kendimizi kurtaracak bir an varsa, o da şimdidir. Gıda israfı uzun zamandır büyük bir iklim sorunu olmuştur – ABD’de çürüyen gıdaların yıllık emisyonları yaklaşık olarak 42 kömürlü termik santral— ve enflasyonla birlikte bakkal faturalarında acımasız ücret, cüzdanınız için de bir sorun. İnsanlar kabaca atar yılda 1.300 dolar William and Mary’de gıda sistemleri profesörü yardımcısı Zach Conrad, israf edilen gıdada, bana söyledi. Bu ekonomide? Atmamız gereken tek şey son kullanma tarihleridir.

“Son kullanma tarihi”, “son kullanma tarihi” ve “kullanıldığı takdirde en iyisi” gibi kolayca karıştırılan kardeşleri içeren genişleyen bir etiket ailesinin bir parçası olan son kullanma tarihleri, neyin yenilebilir olduğuna dair anlayışımızı uzun süredir karıştırdı. Bunu, yiyeceğin geri dönüşü olmayan kesin bir noktası olduğunu ima ederek yaparlar, bu noktadan sonra ölü, kaput, süresi doldu– ve yemeye cüret edersen sen de olabilirsin. Keşke yemek bu kadar basit olsaydı.

Sorun, çoğu son kullanma tarihinin yalnızca bir öğenin kalite. Gerçekten son kullanma tarihini ifade ettikleri bebek maması haricinde, tarihler genellikle bir üreticinin gıdanın ne kadar süreyle optimum taze ve lezzetli olduğuna dair en iyi tahminini temsil eder, ancak bunun gerçekte ne anlama geldiği büyük ölçüde değişir, en azından etiketleme konusunda federal bir gözetim olmadığı için . Örneğin Idaho’daki süt, bakkallar tarafından komşu Montana’dakinden 10 günden daha uzun bir süre sonra “satılabilir”. kalite açısından fark yok. New York ve Tennessee gibi bazı eyaletler etiket gerektirmez.

Tarih etiketleri bu kadar gelişigüzel olmuştur 1970’lerde ortaya çıktıklarından beri. O zamanlar Amerikalıların çoğu yiyeceklerini almak için marketlere ve tazeliğini bilmek için üreticilere güvenmeye başlamıştı. Artık “tüketicilerin büyük çoğunluğu bunların [labels] Harvard Hukuk Profesörü ve Gıda Hukuku ve Politikası Kliniği’nin kurucu direktörü Emily Broad Leib, bana güvenlikle ilgili olduğunu söyledi. 2019’da birlikte yazdığı bir çalışma, yüzde 84 Amerikalılar en azından ara sıra, paketin üzerinde belirtilen tarihe yakın yiyecekleri atıyorlar. Ancak kalite ve güvenlik çok farklı iki şeydir. Pek çok ürün, son kullanma tarihi geçmiş, lezzetli olmasa da yenilebilir olabilir. Gıda uzmanlarına göre güvenlik, bir maddenin insanları hastaneye gönderen türden gıda zehirlenmesine neden olma kabiliyetini ifade eder. Johns Hopkins Üniversitesi’nde gıda israfı uzmanı olan Roni Neff bana “şaka değil” dedi.

arasında yer alan sütü düşünün. dünyada en çok israf edilen gıdalar. Halihazırda ekşimiş veya pıhtılaşmış olan süt – bunu anlayın – yine de olabilir. tüketmek için tamamen güvenli. (Aslında, bunun için yapar kabarık gözleme ve bisküvi ve … cildi yumuşatan yüz maskeleri.) “O sütten bir yudum alırsanız, gıda kaynaklı bir hastalığa yakalanmayacaksınız” diyen Broad Leib, sütün piyasadaki en güvenli gıdalardan biri olduğunu çünkü pastörizasyonun tüm mikropları öldürdüğünü sözlerine ekledi. Diğer soğutulmuş ürünler için temel kuralı, soba veya fırına yönelik herhangi bir şeyin, kokmadığı veya tuhaf görünmediği sürece, son kullanma tarihi geçtikten sonra güvenli olmasıdır. Endüstri dilinde yemek pişirmek bir “öldürme adımıdır” – zararlı araya girenleri yok eden bir adımdır –doğru yapılırsa. Ve sonra kiler var, sonsuza dek istikrarlı yiyeceklerin cenneti. Genel olarak, kuru ürünler, tatları donuklaşsa bile asla güvensiz olmaz. Broad Leib, “Bayat bir kraker veya mısır gevreği yerseniz hayatınızı elinize almıyorsunuz” dedi.

Etiketlerin güvenliğe yönelik olması elbette daha kolay olurdu, ancak gıdaların çoğu için faktörler tek bir tarihte özetlenemeyecek kadar karmaşık. Yiyecekler taşıyorsa güvensiz kabul edilir patojenler listeria, E. coli veya salmonella gibi gıda kaynaklı hastalığa neden olabilecek. Bunlar, ne zaman olduğu gibi, kontaminasyon yoluyla gıdaya sızar. E. coli ile lekelenmiş su marul yetiştirmek için kullanılır. Uygun depolama, yani sıcaklıklar 40 Fahrenheit dereceden daha soğuk veya 140 Fahrenheit dereceden daha sıcak, büyümelerini engeller (soğutma sırasında gelişebileceği için özellikle korkutucu olan listeria hariç). Bir etiketin tüm bu bilgileri yansıtması, özellikle de güvenli olmayan depolama ve kontaminasyon meydana gelme eğiliminde olduğu düşünülürse, son derece zor olacaktır. sonrasında satın alın, sıcak araba bagajlarında ve sterilize edilmemiş tezgahlarda. Ancak en başta yiyecekler bu mikropları taşımadığı sürece, saat son kullanma tarihinin gece yarısını vurduğu anda patojenler aniden ortaya çıkmayacaktır. “Kendiliğinden değiller. Broad Leib, “Krakerleriniz raftan Salmonella kapmıyor” dedi.

Bununla birlikte, etiketlenmesi gereken bir gıda kategorisi vardır. Ohio Eyalet Üniversitesi Gıda İnovasyon Merkezi profesörü Brian Roe, bazen “hamile kadınların kaçınması gereken yiyecekler” olarak anıldığını, şarküteri etleri, çiğ balık, filizlenmiş sebzeler ve pastörize edilmemiş süt ve peynir gibi bazı yemeye hazır ürünleri içerdiğini söyledi. , bana söyle. Bunlar, duyular tarafından görülemeyen ve genellikle soğuk servis edilen listeria taşıyabilecekleri için ekstra dikkat gerektirir – yani servis yapmadan önce bir öldürme adımından geçmezler. Konuştuğum uzmanlar, yüksek riskli gıdaların bu şekilde tanımlanması gerektiği konusunda hemfikirdi çünkü güvensiz hale gelip gelmediklerini söylemenin bir yolu yok. Broad Leib, mevcut durumda, tarih etiketinin mevcut tek bilgi olduğunu ve “insanların kendilerini bir avuç gıdadan korumalarına yardımcı olmadığını” söyledi. Bu gerilemenin üstesinden gelmek için Senato ve Meclis’te tüm tarih etiketlerini iki ibareyle değiştirme çabaları sürüyor: tarafından kullanılırsa en iyisi kaliteyi belirtmek ve tarafından kullanım güvenlik için.

Ancak son kullanma tarihlerinin sahte olduğunu bilmek başka, buna göre yaşamak başka. Amerika’da tarihlerin kaçamayacağımız bir gelenek haline geldiğini söyleyen Neff, kuralları genellikle her evin titizinin koyduğunu da sözlerine ekledi. Ve daha maceracı yiyiciler için bile, hurma etiketleri bir amaca hizmet eder: Bunlar muhakemeyi kalibre etmek veya yalnızca bir referans noktasının rahatlığını sağlamak için bir araçtır. “Orada bir sayı görmekle ilgili bir şey var ki düşünürüz bize güvenlik duygusu veren bir şey söylüyor,” dedi Neff. Bu arada üreticiler, güvenli ve (çoğunlukla) hala lezzetli olsalar bile, tüketicilerin son kullanma tarihi geçmiş ürünleri alma riskini almak istemedikleri için tarih etiketlerini koruyorlar.

Yiyeceklerin güvenli olup olmadığını öğrenmenin mükemmel bir yolu olmasa da, son kullanma tarihlerini söylemenin daha iyi yolları var. Neff, “Şüpheye düştüğünüzde, atın” atasözü artık onu kesmiyor, dedi; emin değilseniz, sadece bakın. İyi araçlar çevrimiçi olarak mevcuttur: Tavsiye eder Yiyecek Sorumlusu, ABD Tarım Bakanlığı tarafından geliştirilen ve kullanıcıların kabaca yiyeceklerin ne kadar dayandığını görmelerini sağlayan bir uygulama. bu Atıksız Mutfak El Kitabıgıda israfı öncüsü Dana Gunders tarafından yazılan, detaylı pratik tavsiyegeri kalanını güvenli bir şekilde kurtarmak için sert peynir üzerindeki mavi-yeşil küfün yarım inç altında kazımak gibi. Broad Leib, artıkların biraz daha fazla dikkat gerektirdiğini, çünkü yeniden ısıtmanın, kaplar arasında aktarmanın ve mutfak eşyalarına (kabul edin, ağzınızda olduğunu kabul edin) sık sık dokunmanın kontaminasyon için daha fazla risk oluşturduğunu belirtti; tavsiyesi, onları üç ila beş gün içinde yemek ve patojenleri öldürecek şekilde yeniden ısıtmak. 165 derece Fahrenheit iç sıcaklık. Ve eğer bunu yapmak canınızı sıkıyorsa, Roe’nun eski deyişi ele alın: “Şüpheye düştüğünüzde üzerini panko ile örtün, kızartın ve çocuklarınıza verin.”

Yine de çoğu yiyecek için tek bir taktik üstün gelir: koku testi. Duyularınız size ihtiyacınız olan bilgilerin çoğunu verebilir. Broad Leib, “Bir şey kokuyorsa, bilirsiniz,” dedi. İnsanlar tiksinti geliştirdi çünkü bize patojen bulaşmış yiyeceklerin pis kokusundan kaçınmayı öğretti. Ancak çoğu insan pratik yapmadığı için iyiyi kötüden ayırmakta zorlanıyor veya duyularına güvenmiyor. Adil olmak gerekirse, tuhaf kokuların sütten mi yoksa kartondan mı geldiğini ayırt etmek zor olabilir. Amerikalıların tarımdan uzaklaşmasından bu yana kaybolan gıda bilgisini geri kazanmak için, konuştuğum tüm uzmanlar ev ekonomisi derslerinin yeniden canlanmasını desteklediler – her ne kadar farklı markalama ve daha az cinsiyetçilik olsa da. Öğrencilere çabuk bozulan yiyeceklerle nasıl başa çıkacaklarını öğretmek, onlara bozulan yiyeceklerin nasıl göründüğünü ve koktuğunu öğretmek anlamına gelir. Yetişkinler bunu evde o süt kutusunu açarak ve derin bir şekilde koklamaya cesaret ederek öğrenebilirler. Hayatının geri kalanının ilk nefesi olabilir.

Doğrudan çiftçilerden yiyecek satın alma veya kendimiz yetiştirme gibi 1970’ler öncesine topluca geri dönmemiz pek olası değil. ReFED’de sermaye, inovasyon ve katılım direktörü Jackie Suggitt, “Amerikalılar artık tarım ve gıda üretiminden birkaç nesil uzaklaştırıldı, bu nedenle yiyeceklerimizi eskisi kadar iyi bilmiyoruz” dedi. Bir koku isyanı, deyim yerindeyse, yemekle kopan ilişkimizi geri getiremez ama hey, bu bir başlangıç. Birinin Şükran Günü sonrası buzdolabında kalan yalnız eşyaları, yenilenen ilgiden bir nefes uzakta olabilir. “Son kullanma tarihi geçmiş” ağır kremayı koklamaya tenezzül edersem, balkabağı turtası için gelecekte bir garnitürle karşılaşmaktan memnun olabilirim. Ve zaten solmuş ıspanak, daldırmadan uzak bir kutu enginardan başka nedir ki?


Kaynak : https://www.theatlantic.com/health/archive/2022/11/expiration-dates-food-waste-safety/672311/?utm_source=feed

SMM Panel PDF Kitap indir