Modern toplumun kalp hastalığı, kanser, yüksek tansiyon, inme, diyabet, obezite, metabolik sendrom, Alzheimer hastalığı, makula dejenerasyonu ve diğer kronik sağlık koşullarının ortak noktası nedir? Hepsi son yıllarda şok edici miktarlarda arttı. Ve hepsi tohum yağlarının tüketimi ile bağlantılıdır.
Yakın zamanda Sheraton Denver Downtown Hotel’de yaptığı “Uygarlığın Hastalıkları: Tohum Yağı Birleştirici Mekanizmayı Aşar mı?” günümüzün kronik hastalıkları.1
Bir göz doktoru olan Knobbe, yaşa bağlı makula dejenerasyonundan (AMD) kaynaklanan görme kaybının önlenmesine adanmış, kâr amacı gütmeyen Cure AMD Foundation’ın kurucusudur.2 O, Teksas Üniversitesi Güneybatı Tıp Merkezi’nde eski bir doçent klinik profesörüdür.3
Araştırması, modern uygarlığın kronik dejeneratif hastalıklarının ana birleştirici itici gücü olarak günlük diyetlerde omega-6 tohum yağının yüksek tüketimini gösteriyor. Batı diyetlerinin zararlı tohum yağlarıyla dolmasını “bilgilendirilmiş rıza olmaksızın … küresel bir insan deneyi” olarak adlandırıyor.
Çoklu Doymamış Yağ Asitlerinin (PUFA’lar) Yükselişi
Bitkisel yağlarda, yemeklik yağlarda, tohum yağlarında ve bitki yağlarında bulunan PUFA’lar olarak da adlandırılan trans yağlar ve çoklu doymamış yağ asitleri oldukça yeni bir buluştur ve pamuk tohumu, kolza tohumu, ayçiçeği, aspir, pirinç kepeği, soya fasulyesi, mısır ve diğer popüler yağlar. PUFA’lar varlıklarını, 1880’lerde buğdayı un haline getirmek için kullanılan taş değirmen teknolojisinin yerini alan “valsli değirmen teknolojisine” borçludur.4
Valsli değirmen teknolojisi, bir tahılın kepeğinin ve özünün tamamen çıkarılmasını kolaylaştırdı ve geriye yalnızca besinleri çıkarılmış rafine bir ürün olan endosperm kaldı.5 Cure AMD Vakfı web sitesinde yazan Knobbe’ye göre:6
“Bunlardan ilki [PUFAs] pamuk tohumu yağıydı. Bunu kısa bir süre sonra pamuk tohumu yağının hidrojenasyonu ve kısmi hidrojenasyonu izledi ve yapay olarak yaratılan ilk trans-yağ üretildi. İkincisi, Proctor & Gamble tarafından 1911’de ‘Crisco’ adı altında tanıtıldı ve ‘domuz yağına daha sağlıklı bir alternatif … ve tereyağından daha ekonomik’ olarak pazarlandı.”
Ticari olarak üretilen PUFA’ların veya trans yağların büyükbabası olan Crisco, bugün hala yaygın olarak satılmaktadır. Knobbe’ye göre bitkisel yağ üreticilerinin planı, daha yüksek fiyatlı olan hayvansal yağları daha ucuza satmak ve bu nedenle onların yerini almaktı.7 Plan başarılı oldu.
PUFA’lar o kadar popüler hale geldi ki, artık Amerikan diyetinin %63’ünü oluşturuyorlar, USDA gıda tavsiyelerinin temelini oluşturuyorlar ve bugün ABD’de satılan 600.000 işlenmiş gıdada bulunuyorlar.8 Knobbe, 1909’da Amerikalıların günde 2 gram bitkisel yağ yediklerini ve 2010’da günde 80 gram gibi şaşırtıcı bir bitkisel yağ yediklerini söylüyor.9
Knobbe, PUFA’ların zararlı olmasının birkaç nedeni olduğunu söylüyor. Hayvansal yağlardan farklı olarak A, D ve K vitaminlerinden yoksundurlar, bu nedenle besin açısından yetersizdirler. Modern uygarlıkla ilişkili kronik hastalıkların çoğuna katkıda bulunurlar. PUFA’lar ayrıca obezite salgınına da katkıda bulunur. Knobbe, Amerikalıların şu anda günde 80 gram PUFA tükettiğinin 720 kalori olduğunu, bunun da çoğu insanın kalorilerinin üçte birinin “fabrikalardan çıktığı” anlamına geldiğini söylüyor.10
Kronik Hastalıklar PUFA’larla Yükseldi
Pek çok insan diyabet, obezite, kanser, kalp hastalığı, metabolik sendrom ve diğer rahatsızlıkların 20. yüzyılın ilk yarısında bugün olduğundan daha az yaygın olduğunun farkındadır. Ancak bu koşulların görülme sıklığındaki artış, birçok kişinin düşündüğünden daha dramatik. Knobbe’ye göre:11
- 1900’de ABD nüfusunun %12,5’i kalple ilgili hastalıktan öldü; 2010’da bu rakam %32 idi
- 1811’de 118 kişiden 1’i kanserden öldü; 2010’da 3 kişiden 1’i kanserden öldü
- 80 yılda Tip 2 diyabet insidansı 25 kat arttı
- 19. yüzyılda Amerikalıların %1,2’si obezdi; 2015’te %39,8’i obezdi
- 1930’da 50’den fazla makula dejenerasyonu vakası yoktu; 2020’de 196 milyon vaka var
Bu kronik durumlardaki artışlar, PUFA’ların diyet tüketimindeki artışla ilişkili midir? Kesinlikle, diyor Knobbe dersinde. Şu açıklamayı yapıyor:12
“Kalp hastalığından ateroskleroza, tip 2 diyabete, maküler dejenerasyona ve kansere kadar bu bozuklukların hepsinde aynı şey var. Hepsinde mitokondriyal işlev bozukluğu var … Elektron taşıma zinciri başarısız olduğunda meydana gelen ilk şey … reaktif oksijen türlerini dışarı atmaya başlar – bunlar hidroksil radikalleri ve süperoksittir…
Bu serbest radikaller nükleer mitokondriyal DNA mutasyonlarına yol açar … kalp yetmezliğine katkıda bulunur … maküler dejenerasyon, Alzheimer Parkinson … yıkıcı bir lipid peroksidasyon kaskadı [that] toksik aldehitlere yol açar.”
18 karbonlu bir omega-6 yağı olan Knobbe, tohum yağlarının neden olduğu zararlı biyokimyasal reaksiyonların kökünde linoleik asit olduğunu söylüyor. Linoleik asit, PUFA’larda bulunan birincil yağ asididir ve toplam bitkisel yağların yaklaşık %80’ini oluşturur. Omega-6 yağlarının zararlı olmaması için omega-3 yağları ile dengelenmesi gerekir.
Knobbe, “Bu linoleik asidin çoğu oksitlendiğinde, lipid hidroperoksitleri geliştirir ve sonra bunlar hızla … oksitlenmiş linoleik asit metabolitlerine dejenere olur” diyor.13
Oksitlenmiş linoleik asit metabolitleri mükemmel bir fırtınadır. Knobbe, sitotoksik, genotoksik, mutajenik, kanserojen, aterojenik ve trombojenik olduklarını söylüyor. Ateroskleroz ve trombojenik etkileri, felç ve pıhtı oluşturabilmeleri nedeniyle özellikle endişe vericidir.
PUFA’lar İnsülin Direnci Yaratır
Diyabet, insülin direnci ve metabolik sendrom, ABD diyetinin PUFA’lara dayanmasından bu yana salgın hale geldi. Amerikalıların yaklaşık %70’inin şu anda kilolu veya obez ve önemli bir miktarı metabolik olarak sağlıksızdır.14
Bu, insanları Tip 2 diyabet ve ayrıca kanserden Alzheimer hastalığına kadar insülin direnciyle ilişkili birçok kronik hastalık için risk altına sokar. Knobbe dersinde bu koşulların nasıl geliştiğini açıklıyor:15
“Omega-6’yı aşırı tükettiğinizde … hidroksil radikalleri gibi reaktif oksijen türleriyle birleşir … bu da yıkıcı lipid peroksidasyon kaskadını başlatır – bu çoklu doymamış yağlar birikiyor [in] hücreleriniz, zarlarınızda birikir, mitokondrilerinizde birikirler ve peroksidasyon reaksiyonuna neden olurlar.”
Çok fazla reaktif oksijen türü olduğu için, hücresel düzeyde insülin direncinin gelişmesine ve karaciğerinizde lipit damlacıklarının üretilmesine yol açar, diye devam ediyor Knobbe:
“… bu, feci bir lipit parçası yaratır veya lipit peroksidasyonuna geri beslenir … yani artık yakıt için uygun şekilde yağ yakmıyorsunuz, bu nedenle kilo alan ve bu bakımdan hastalanan kişi artık karbonhidrat bağımlıdır – glikolizleri çalışıyor ama… [they] yağ depolamaya başlayın … bu da obeziteye yol açar.”
Doktor gazeteci Dr. Paul Saladino bir podcast’te bu zararlı süreçte özellikle linoleik asidin suçlu olduğunu kabul ediyor. Linoleik asit “yağ hücrelerinizin seviyesinde insülin duyarlılığını kırar” – onları daha insüline duyarlı hale getirir – ve yağ hücreleriniz, serbest yağ asitlerini serbest bırakarak vücudunuzun geri kalanının insülin duyarlılığını kontrol ettiğinden, sonunda insülin direnci.
Sıçan Çalışmaları ve Yerli İnsanlar PUFA Zararını Gösteriyor
Hayvan çalışmaları, PUFA’ların zararlı etkilerini çarpıcı bir şekilde göstermiştir. Knobbe’nin aktardığı bir çalışmada, bir grup %5 pamuk tohumu yağı ve diğer grup %1.5 tereyağı almak dışında iki grup fare aynı diyete tabi tutuldu.16 Çalışmanın sonucu şuydu:17
“… pamuk tohumu yağındaki fareler normal boyutlarının yüzde altmışına kadar büyürler ve yaşarlar.[d] ortalama 555 gün; onlar, zayıf, kırılgan, hastalıklı küçük fareler. Tereyağlı fareler sağlıklı; normal boyuta ulaşırlar ve 1020 gün yaşarlar, bu nedenle boyutlarının neredeyse iki katına çıkarlar [of the cottonseed oil-fed rats]iki kat daha uzun yaşar ve çok daha sağlıklıdır.”
Knobbe, Amerikan Kalp Derneği ve diğer tıp gruplarının bu tür çalışmaları potansiyel olarak paradoksal olarak nitelendirebilecekleri öne sürülse de, doymuş ve hayvan bazlı yağların insan sağlığı üzerindeki olumlu etkilerine dair örnekler de var, diyor Knobbe.
Örneğin, Güney Pasifik’te Hawaii ile Avustralya arasındaki adalarda yaşayan Tokelau halkı, neredeyse yalnızca hindistancevizi, balık, nişastalı yumrular ve meyveden oluşan bir diyetle beslenir.18 Knobbe, kalorilerinin %54 ila %62’sinin doymuş yağ içeren hindistancevizi yağından geldiğini belirtiyor.
Bununla birlikte, 40 ila 69 yaşları arasındaki Tokelau erkekleri üzerinde yapılan bir araştırma, kalp krizi, obezite ve diyabet hastası olmadığını buldu.19 Knobbe, “fevkalade sağlıklıydılar” diyor.
Knobbe, ister hayvan çalışmalarından ister Batılılaşmamış insanların çalışmalarından bahsediyor olalım, Batılı ülkelerdeki obezite ve kronik hastalıkların en az %80’inin işlenmiş gıdalardan kaynaklandığı sonucuna varıyor. “Bitkisel yağlar ve trans yağlar tarafından yönlendiriliyor … fast food restoranlarının neredeyse tamamı soya fasulyesi yağı ve kanola yağıyla yemek yapıyor.”
Diğer Uzmanlar Knobbe ile Hemfikir
Yukarıda bahsedilen Saldino podcast’inin yer aldığı önceki bir haber bülteninde, Saladino ve gazeteci Nina Teicholz’un Saldino’nun popülaritesini ve yaygınlığını nasıl kötülediklerini tartıştım. Modern gıda sistemindeki PUFA’lar ve doymuş yağın sağlığa faydalarına inanıyoruz.
Podcast’te Saladino ve Teicholz, 1960-1961’de doymuş yağın kalp hastalığına neden olduğu şeklindeki kusurlu hipotezle başlayan doymuş yağ ve kolesterolün şeytanlaştırılmasının tarihini gözden geçiriyor.
Hipotez, 1980’de tanıtılan ve insanlara doymuş yağ ve kolesterolü sınırlamalarını söyleyen ve aynı zamanda giderek artan oranda PUFA’larla yapılan karbonhidratları temize çıkaran ilk Amerikalılar için Diyet Yönergeleri tarafından desteklendi. Hipotez ve diyet kılavuzlarının obezite ve kalp hastalığı gibi kronik hastalıklardaki hızlı artışla bağlantılı olması şaşırtıcı olmamalıdır.
Podcast’te Saladino ve Teicholz, aleyhindeki bilimsel kanıtlara rağmen bu efsanenin devam etmesine neden izin verildiğini tartışıyor.
Doymuş hayvansal yağların sağlıklı olduğu kabul edilirse ve işlenmiş endüstriyel bitkisel yağlar ve tahılların sağlıksız olduğu ortaya çıkarsa, bitkisel yağlara ve tahıllara dayanan başlıca işlenmiş gıda ve fast food endüstrilerini yok edecekti. Ayrıca, statin satışları ve Big Pharma’nın diğer kar alanları zarar görebilir. Big Food ve Big Pharma’nın gerçek gıdanın sağlığa faydalarını gizli tutmak için mali nedenleri vardır.
Knobbe gibi uzmanlar da, endüstriyel bitkisel yağlar ve işlenmiş gıdalarda her yerde bulunması nedeniyle linoleik asit tüketimindeki büyük artışın, obezite, kalp hastalığı, kanser ve diğer kronik hastalıkların temel metabolik itici gücü olduğuna inanıyorlar.
“Kötü” kolesterol olarak adlandırılan yüksek düşük yoğunluklu lipoproteinlerin (LDL) kalp hastalığı için bir risk faktörü olduğu ve LDL’nizi düşürerek kalp krizi riskinizi azalttığınız inancının yanlış olduğunu vurguluyorlar. Bilim bunu doğrulamıyor, diyorlar. Bunun nedeni, tüm LDL partiküllerinin aynı olmamasıdır.
Saladino, kırmızı eti ve doymuş yağı azaltmak ve daha fazla bitkisel yağ tüketmek LDL’nin düşmesine neden olabilir, ancak bu LDL’ler oksitlenmez. İnsülin direncini ve kalp hastalığı da dahil olmak üzere ilgili sorunları tetikleyen, LDL oksidasyonunun etkisidir – LDL testlerinin tespit edemediği bir şey.
Öte yandan, doymuş yağ yemek LDL’nizi yükseltebilir, ancak bu LDL parçacıkları büyük ve kabarık olacak ve arteriyel hasara neden olmayacak, diyor Saladino.
Hem doktor Knobbe hem de Saladino’nun eve götürme mesajı, tohum yağlarının modern hastalıkların büyük çoğunluğundan sorumlu olduğu ve sağlığınız için yapabileceğiniz en iyi şeyin onlardan vazgeçmek olduğudur.
Kaynak : http://articles.mercola.com/sites/articles/archive/2023/01/25/chris-knobbe-macular-degeneration.aspx