Bir NY Hastane Sisteminde Büyük Değişiklikler Yapan Usta Bir Aşçı Vardır


23 Kasım 2022 — Northern Westchester Hastanesi’ndeki devasa mutfağa girdiğiniz andan itibaren, Northwell Health’in bir parçası olan bu Mount Kisco, NY hastanesinde hastalar için hafif, işlenmiş gıdaların menüde olmadığını hemen anlıyorsunuz , New York eyaletinin en büyük sağlık sistemi.

İlk belirti, beş yıldızlı bir tatil yerinin endüstriyel mutfağını andıran devasa alanda yayılmaya başlayan elma ve armut ezmesi kokusudur. Sırada gerçek porselen ve mutfak eşyaları ve iyi bir restoran gibi okunan bir menü var.

Northwell’in yemek hizmetleri başkan yardımcısı ve kurumsal yönetici şefi Bruno Tison’ın genişleyen hastane sistemine katıldığında uygulamaya koyduğu, Michelin yıldızlı bir şef olan Andrew Cain tarafından yönetilen yüksek enerjili bir yemek servisi ekibi, kesin hedeftir. 5 yıl önce, New York City’deki Plaza Hotel’de 30 yıl yönetici şef olarak görev yaptıktan ve California’daki Sonoma Mission Inn’de Michelin yıldızı kazandıktan sonra.

Tison, Northwell’in 21 hastanesinde sunulan yiyeceklerle ilgili olarak, “Geldiğimde donmuş yiyecekler alıyor, yeniden ısıtıyor ve çöpe atıyorduk,” diyor. “Gıdaya mümkün olduğunca az zaman, dikkat ve para harcadık, ancak yemek sağlıktır. Yemek iyi bir ilaçtır.”

Ağırlama uygulamalarını yiyecek hazırlamaya uygulama ve Northwell sisteminde neyin sunulduğunu yeniden düşünme dürtüsü, 2017’de Northwell’in CEO’su Michael Dowling’in baş deneyim sorumlusu Sven Gierlinger’i hastane yiyeceklerinin tedarik edilme şeklini yeniden icat edecek doğru kişiyi bulması için görevlendirmesiyle başladı. hazırlandı ve kaplandı.

O sırada, Northwell’in hasta puanları, kalite ve tat açısından dokuzuncu yüzdelik dilimden yüzde 50’lik dilime kadar değişiyordu. Yılda 2 milyondan fazla kişiye hizmet veren 21 hastane ile bu çok fazla kötü yemek.

Tison, “CEO’muza bir hastanın ‘bu yemeği bir köpeğe vermeyeceğimizi’ yazdığı mektup da dahil olmak üzere birçok mektup geldi” diyor. “Bir hastanın endişelenmesi gereken son şey, iyileşmeye çalışırken yiyeceğin kalitesidir.”

Gierlinger, hastane yemekleri çok kötü olduğunda, hastayı beslemek için dışarıdan yiyecek getirmenin aileye de yük olduğunu söylüyor.

“Bu, aile üyelerinin sahip olmaması gereken ekstra stres yaratıyor” diyor. “Ayrıca, insanların inanılmaz klinik personelimiz tarafından bakılırken sahip olmalarını istediğimiz genel hasta deneyiminden de uzaklaşıyor.”

Tison’ın 15 yeni yönetici şefi işe almasından bu yana geçen yıllarda, dokuz Northwell hastanesi şu anda yüzde 94 veya üzerinde, bu, ülkedeki başka hiçbir sağlık sisteminin başaramadığı bir başarı.

Tison dondurucuları buzdolaplarıyla değiştirdiği, tüm fritözleri kaldırdığı ve ilave şeker kaynaklarını daha sağlıklı seçeneklerle değiştirdiği halde, bu durum sistemin kârlılığını da etkilemedi. Buna ek olarak, o zamandan beri iki geleneksel hamur işi şirketiyle, adil ticaret yapan bir kahve kavurucuyla ortaklık kurdu, hastaneler hormonsuz etler sunuyor ve birkaç organik çiftlikle ortaklık kurma planları yapılıyor.

Tison, “Geçen yıl 500.000 $ daha az harcadık çünkü hiçbir şeyi çöpe atmıyoruz” diyor. “İşlenmiş, önceden hazırlanmış yiyeceklerin servis edilmesi aslında ham ürünü satın almaktan daha pahalıdır. Sadece onu lezzetli yemeklere dönüştürmek için emek ve beceriye ihtiyacınız var ve hastanelerimizde eksik olan da buydu.”

Gierlinger, kahve demlemenin bile organizasyon genelinde 250.000 $’a varan bir maliyet tasarrufu sağladığını söylüyor.

Gierlinger, “En korkunç kahveyi servis ederdik” diyor. “Kaplarda donmuş olarak geliyordu ve ısıtıp hastalara ikram ediyorduk ve tadı yanmış su gibiydi. Standart buydu.”

Northwell liderleri için gıda ve beslenme taahhüdü yapılmıştır ve asla taviz verilmeyecektir.

Gierlinger, “Rekabetçi ücretler ödüyoruz ve yönetici şeflerimize daha fazla para ödüyoruz, ancak yaptığımız tek yatırım bu,” diyor. “Geri dönüşü çok daha büyük.”

Mümkün olan her şekilde, Northwell Health liderliği bu andan itibaren gıdaların hastalara ulaştırılma şeklini değiştirmeye hazır.

Gierlinger, “Yiyeceklerin sağlığın temeli olduğu tüm yolları göstermek istiyoruz” diyor. “Hastane yemeklerinin sahip olduğu korkunç itibardan uzaklaşmayı ve onu sevgiyle pişirilmiş taze, lezzetli yiyeceklere dönüştürmeyi misyon edindik.”

Ekip, sunulan hizmetlerdeki bu iyileştirmelerin yanı sıra şefleri eğitmek, çalışanlar ve hastalar için uygulamalı eğitim ve topluluk için yemek pişirme dersleri vermek için bir çıraklık programı içeren bir eğitim tesisi inşa etmeyi planlıyor.

Örneğin, bazı hastanelerde, yeni anneler ve gıda güvensizliği olan hastalar, toplumu eğitmek amacıyla, tesis içi bahçelerde yetiştirilen ürünlerle birlikte sağlıklı beslenmeye ilişkin ipuçlarıyla birlikte hastaneden taburcu ediliyor.

Sonunda, Northwell hastaları mideleriyle konuştu.

Tison, “Bunu şu şekilde görüyoruz: Verdiğimiz yemekler aracılığıyla, hastaları acıkmaya başladıkları ve aslında iyileşirken yemek yemeyi dört gözle bekledikleri başka bir dünyaya taşıma fırsatına sahibiz” diyor. “Hastaların ayrılmak istemeyeceği bir noktaya gelindi — buradaki yemekler çok iyi.”


Kaynak : https://www.webmd.com/diet/news/20221123/ny-hospital-system-has-big-time-chef-making-big-time-changes?src=RSS_PUBLIC

SMM Panel PDF Kitap indir